Acariens sur un vieux cantal. Cet acarien, Acarus siro, est appelé aussi artisons ou artizou en patois auvergnat. Ces acariens creuseront des galeries et façonneront la croûte du fromage qui sera alors aérée et pourront ainsi participer à l'affinage de la pâte du fromage.


Source : BioGeolSVT